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学厨日记|西餐精英1901,不是所有的意面都叫spaghetti
2019-10-17 00:29:37   来源:鼎道通讯社   编辑: 0条评论   分享本文
  众所周知,意大利面又叫pasta,几乎是很多人西餐启蒙的食物,对厨师来说,意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类据说至少500种,有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、贝壳形的林林总总数百种,今天,让我们一起走进杭州新东方烹饪学校西餐精英1901班,看看同学们如何通过自己精湛的厨艺演绎简约却又经典的spaghetti意大利面。
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  不同于中国的传统挂面,新鲜的意大利面只需要用到鸡蛋和橄榄油和面,中间是不会掺杂一滴水,而这也就需要厨师用很大的力气和令人佩服的耐心,揉出表面光滑的面团,再切割成自己想要的形状,待成型后,还需风干一段时间,只有这样,烹调出的面条才会爽滑而又有韧劲。

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  为了不让面条粘在一起,同时让意面有更加丰富的口感,同学们并没有直接将面条放入锅中,而是先在开水锅中加入了一点食盐,随后将意大利面呈放射状轻轻滑进沸腾的开水里,慢慢搅动,老师也不忘叮嘱同学们在制作过程中时刻要品尝,感受面条的口感变化。在煮至8-12分钟后,煮好的意面外表呈金黄色,光泽亮丽。

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  为了让意面更好的入味,同学们将煮好的意面捞出沥干,并在平底锅中倒入些许橄榄油,将意大利面倒进平底锅中将翻炒,出锅,一气呵成。而最后一步,我叫它fantasy,同学们尽情展开想象力,调动味蕾,在传统意面上纷纷加入自己喜欢的元素,比如口味清香却外表浪漫的欧芹,或者是既像丁香又有薄荷味的罗勒草,更或者是浓郁辛香的黑胡椒碎,以及酸甜可口吃一颗就沦陷的小番茄,在同学们用心装饰后,一道道秀色可餐的经典意大利面就呈现在大家面前了。

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  最后,老师对每位同学的作品逐一点评并打分,最后集中分析总结不足,通过此次实操课,既培养了同学们的学习热情,又提高了同学们的实操技能。

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  在杭州新东方烹饪学校,有经验丰富的专业课老师,给同学们提供完善的实操环境,老师悉心指导,让每位学员都能享受手把手教学。

(本文来源:鼎道通讯社;)

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